咀嚼肉食时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借助水和冰 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，素肉并非动物肌肉的专利 。
| 而蛋白质 、那种丝丝缕缕、常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |