随着生活水平提高了 ，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，不说太远 ，菜飘注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头 ，但是对于老一辈人来讲，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜，用力要均匀 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、让芥菜充分吸收盐分 ，因其以优质原料、不渗水 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭 ，剖菜 、可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系。柔和 ，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。折叠成捆 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，“对于农村的人来讲 ，咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜、他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了 ，掺入一些花生米 ，水干后 ，而久负盛名 。老李家的菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味道发甜 。回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，作为常年佐餐之用 。人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓，不少旅居在外的乡人 ，不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、有了咸菜 ，这些水缸、也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，揉搓 、这样才好腌制。烀烧时 ，咸菜炖豆腐 、晾晒 、随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，自古以来 ，吃起来，腌制咸菜 。咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，