03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，切勿食用 ：
表面发黏 、个安食用需谨慎 ，全细瘙痒 、节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对绝对不能生食 。个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳，
■烧熟煮透
炒、节知
02泡发储存有讲究
，选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，且无特效解毒药 ，吃对严格遵循以上安全要点
，才能有效防范食用风险
，食用风险大幅降低 。若出现耳片软塌 、烹调无法破坏 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌”，要立即丢弃 。煮木耳的时间不少于10分钟，要确保内部完全熟透 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，又能杀灭残留细菌，谨慎食用鲜木耳 。破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，安全加工食用
，食用后经阳光照射，经营者需规范销售，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，防范木耳食用安全风险 。干木耳久泡易产生致命毒素。再次食用前必须彻底加热
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，大部分卟啉会被分解
，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏，出现皮肤红肿、但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，守护自身和家人的饮食安全 。 01首选干木耳
，
在此提醒 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，既能去除涩味 ，消费者需科学选购、说明已变质 ，