7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让1.山楂法：煮老牛肉时，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质易烂不老 。老肉
8.食醋法
：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时
，这样做出的样让肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，加一把黄豆一起同煮，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，