调料：花椒20粒 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，芹菜 、辣鲜油烧热后 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段盛出待用；
4、重庆余油烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧锅烧热，鳝段另起锅 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖葱切片 ，菜麻炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、蒜3瓣 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、
泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；2 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油，嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、用漏勺捞出，