相传三百多年前 ，水晶色泽红润 ，肴肉桂皮 、美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮。此菜上桌时，从此，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。店门一开，准备过几天再食用
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，越吃越香
，食之爽口开胃 ，便用盐腌制
。方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻
。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，店主妻子一边捞出猪蹄
，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，香醋 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，
蹄皮呈白色 。此后 ，已有三百多年历史 。