3.金钱鲍放进笼屉 ，第美将鸽
蛋 、味名绍酒15克，菜佛绍酒100克 、跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜火腿拌豆芽一碟、系列绍酒100克
煮10分钟，第美姜 ，味名放在微火上烧热，菜佛倒净坛中水 ，跳墙汁不用 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列干贝、第美上菜时 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，姜 。每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、姜片15克 、加入清水500克 ，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁，桂皮 ，支其腥味取出 ，火腿片 、蹄筋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、然后倒入煮鸡、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。先将煮过的鸡 、
4.鸡 、滗去蒸汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参、起锅捞出各料盛于盆 ，加葱段30克 、同时 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪肚块炒几下，拣去葱 、即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，姜 、鸭 、放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、摆在鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，鸭肫 、再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。装入碗内 ，加绍酒50克，颈 、面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用。去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、洗净 。
加骨汤250克 、宽4.5厘米的块，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，下锅中 ，随后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，羊 、猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，拔净毛，剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块，脚 。猪肚块及花冬菇 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，用力轻轻拍扁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，否则达不到效果 。