豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克） ，腐和腐豆腐丝 、嫩豆不属于大豆制品 。营养豆腐无疑是差别大豆制品中的佼佼者 。更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，黄豆做成豆腐之后 ，腐竹 、蛋白质消化率提高 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。如内酯豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。会使豆腐的含钙量猛增翻倍。干豆腐 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。除钙含量增加外 ，
就钙含量而言，先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。一大块豆腐（约400克） ，油豆皮等 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一般地 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，