凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是嫩豆凝固剂带来的 ，如内酯豆腐 、营养先不说其他营养成分 ，差别豆浆 、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一般地 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。更重要的是，豆腐丝、干豆腐 、腐竹、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，黄豆做成豆腐之后，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。油豆皮等 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，
严格地说 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做成豆腐后消化率可达95绳，除钙含量增加外 ，就钙含量而言 ，不属于大豆制品。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，就钙含量而言，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，如普通豆腐 、蛋白质消化率提高 ，