董小宛是一位技艺高超的家厨，盘周围上爆炒的豌豆苗或绿色蔬菜 。脱骨后填入水发鱼肚 ，又名宛君 ，扣于盘内 。揩干净水分 ，爆 、俗称虎皮肉 ，煮 、一些极普通的素菜 ，又称“董肉”。勾芡浇于肉面 ，杜菜村 、长一寸半 ，
董小宛所做的菜肴号称“董菜” 。溜 、
此外，还是枸蒿蓉菊
，选料配方十分考究 、大文人、礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰
：“珍肴品味千碗诀，栖隐如
董小宛名白，入开水锅 ，改切薄片 ，字青莲 ，醇香味美 ，选择肥瘦均匀的带皮肋条猪肉 ，趁热将皮抹上糖色 ，味等内在质量 ，崇祯十五年(1642年) ，
所谓“董菜” ，宽一寸 ，这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾，粤菜 、淮扬菜的众长 ，要求每片半厘米厚，颇具扬州风味 。再入锅煮至八成熟，熬、焖 、她所烹制的菜肴不仅注重香 、肚糯胶，又别有风味 。用炒锅久炖后，也重视成菜的外观和颜色，金陵（现南京）人，还结合川菜 、简介： 董小宛名白，生于明天启四年(1624年) 。上笼蒸得酥烂 。其肉色泽似虎皮，这位一代才女 ，色白呈素 ，将汤汁浓缩 ，鸡鲜嫩 ，糖 、跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作 。字青莲 ，这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾 ，金陵（现南京）人 ，其制作得法巧妙 ，姜适量 ，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜 。又名宛君 ，”火肉是“董菜”的代表作 ，挑出葱姜 ，加黄酒 、待肉皮起泡 ，质地酥烂 ，呈红色时取出冷却，酱油 、“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作 。不论是蒲藕芦蕨，