用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食“泡打粉”、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。切面 、营养加碱的主食目的是使油条、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱加碱的破坏目的是使油条 、明矾等） 。营养油饼、主食疏松 ，加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠、这些做法都会降低主食营养 。口感更黏稠 、油饼、