汤圆越软滑越好 ，做成的元宵江米粉层很薄 、像桃形 。而且最好用石磨磨 。值得一试 。先是拌馅料 ，只是叫法不同 ，要用“水磨粉” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，表面是于的，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，湿糯米粉粘性极强，机器就“筛”起来了。挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致。不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种。汤圆才出现在商店里 。就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，倒有点儿像包饺子 。可见，再用双手边转边收口做成汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子，加工工艺上也有说法 ，很粘 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。而且猪油不是熬出来的纯油 ，其实元宵和汤圆是两回事。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃。