小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、扒猪脸等 。炸 、“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、酱制、呈现出五花三层，当然 ，
筋 、这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、煎 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮、非常适合做馅、而且肉质细嫩 ，炖 、焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。瘦里夹肥，胶质含量多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，清炖等烹调方式。爆 、清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮、适用于煮制 、肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。焖等 ，煮制等。可以选择红烧 、肉丸子等 。适合红烧 、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，在方肉下面的猪腹的位置。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽、比如红烧猪蹄等 。这部分都是瘦肉 ，酱 、粉蒸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧、红烧 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、很适合炸、肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，煮或制冻。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、