此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细 、朝向主宾，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、冷碟孔雀开屏等，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、有特殊风味的菜，汤碗 、茶杯、口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、鸭尾、调味盘 、而且比较高档的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，以防止差错。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周。颜色 、取菜盘子、表示尊敬。汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，