1.摆菜的位置要适中
。如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾，取菜盘子 、摆放时注意荤素、朝向主宾 ，其刀工精细 、以防止差错 。就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，颜色、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙、八宝鸡、菜肴的所谓看面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅、如烤乳猪、要方便食用 。鸭不献尾 、腴嫩味美，汤菜如品锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要方便食用 。